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Mac’Arôme : des pâtisseries faites avec amour


27 4 2017

L’histoire entre Mathieu et Joannie Gentil a commencé dans un Macaron Michelin. Elle se poursuit aujourd’hui avec leur pâtisserie, Mac’Arôme. Installée en zone rurale, au sud de Reims, la petite entreprise a conquis le cœur des gourmands des environs, pas déstabilisés d’avoir à choisir leurs gâteaux sur photos et sur Internet plutôt que de les admirer derrière une vitrine. Rencontre avec Joannie, entrepreneuse de bon goût.

« Cela fait maintenant un an et demi qu’est née notre pâtisserie Mac’Arôme. On a un fonctionnement atypique : nous travaillons uniquement sur commande et nous livrons à domicile. Nous sommes installés à Chaintrix-Bierges, à l’ouest de Châlons-en-Champagne. Il s’agit d’une zone rurale où il y a peu de pâtisserie, même pas une par village. Nous proposons donc un service pratique pour les personnes âgées ou pour les familles débordées ! On ne s’est pas installés ici parce que la concurrence était faible mais plutôt parce qu’on avait envie de trouver du calme. On a eu la chance de trouver une clientèle fidèle, avec laquelle le bouche-à-oreille fonctionne très bien !

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Un excellent réseau local


Pour voir nos créations, les clients visitent notre site internet. On essaye aussi de publier régulièrement sur les réseaux sociaux. En plus de ces vitrines virtuelles, on exécute des demandes sur-mesure pour nos habitués. On a aménagé un petit espace client au niveau du laboratoire et l’on travaille beaucoup sur photos. En plus des commandes de particuliers, on travaille beaucoup pour d’autres professionnels. Par exemple, on livre souvent dans les maisons de champagne (les vignerons). Il faut savoir que, par ici, il y a près d’une dizaine de maisons de champagne par village ! Quand les vignerons invitent leurs meilleurs revendeurs pour les remercier, on nous demande souvent de nous occuper des desserts. On travaille aussi avec les restaurateurs locaux, pour la partie traiteur : pour les mariages, on fait les pièces montées ou les wedding-cakes, très à la mode.

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Croquembouche et bouche-à-oreille


Mon mari, Mathieu, a plus de 15 ans d’expérience en pâtisserie, c’est un passionné et un touche-à-tout. Il a tenu à ouvrir une pâtisserie parce qu’il avait envie d’indépendance et d’être son propre patron. Il a travaillé dans de grandes pâtisseries, où il a notamment pu se perfectionner dans le travail du sucre (sucre soufflé, sucre tiré). Il est passé par la pâtisserie Dallet, un Relais Dessert mondialement connu à Epernay, et aussi par plusieurs restaurants distingués d’un macaron Michelin. En plus, Mathieu a travaillé en boulangerie mais il s’est aussi formé aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Quant à moi, j'ai également fait des études spécialisées en hôtellerie-restauration. J’ai un BTS Réception hôtelière option gestion mercatique. Dans notre petite entreprise, s’il m’arrive de faire le commis pâtissier, je m’occupe essentiellement de la comptabilité, des factures, des livraisons, du contact avec les clients… Je suis un peu le visage de l’entreprise, pendant que mon mari travaille dans son laboratoire. On est complémentaires, on s’est bien trouvé !

On a pour projet de développer l’offre salée de Mac’Arôme. On propose déjà des verrines, on fait des buffets… Pour le moment, on est en « zone test ». On verra ce que ça donne dans un an mais, comme pour le sucré, on a de la chance car le bouche-à-oreille fonctionne bien.

Si on a choisi Compta In Touch c’est parce que c’est le seul cabinet d’expertise-comptable qui a su nous dire combien ça allait nous coûter ! Eh oui, on avait fait des devis dans des cabinets, autour de chez nous. Mais les comptables qu’on a vus n’arrivaient pas à nous dire combien on allait devoir payer tous les mois. Compta In Touch, au contraire, nous a directement établi un devis : on a ainsi pu avoir un budget chiffré, en plus d’un suivi : c’était beaucoup plus clair. »

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Retrouvez Mac'Arôme sur http://mac-arome.wixsite.com/macarome et sur sa page Fabebook

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